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  • まある
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2016年01月13日

新入荷の日本酒

「酸」をたくみに操る蔵の日本酒

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【仙禽 初槽 直汲み 〝せめ〟】

 

このお酒、「あらばしり」「中取り」「せめ」の3種類を

あえて別々に瓶詰めしてます。

今回ご用意したのは「せめ」

 

って、よく分からないですね(^_^;)

 

[あらばしり・中取り・責め]とは…から(笑)

 

伝統的な「槽」や「袋取り」の手法で搾る日本酒には

搾られ出てくるお酒の状態に順序と特徴があり、それらの名称のこと。

 

「あらばしり」

最初に出てくるお酒は薄く濁っていて、これを「あらばしり」といいます。

ワイルドな味ですが、香り華やかでフレッシュ感のある味わい。

 

「中取り/中汲み」

〝あらばしり〟が出おわると、透明なお酒が出始めます。

この透明な部分を「中取り」といい、香味のバランスにすぐれています。

 

「責め」

〝中取り〟が出おわると、今度は圧力をかけてお酒を絞り出します。

この圧力をかけて搾ることを「責め」といい、

そうして出てくるお酒も「責め」と呼ばれ、複雑な味わいが楽しめます。

 

ふつうのお酒は、これら「あらばしり」「中取り」「責め」が混ざりあっています。

 

おっと文字がたくさん苦笑

ウンチクはよしとして…

 

美味しいお酒と天婦羅を楽しんでくださいね笑

今日も5時までやってます!