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2018年04月13日

泡なし酵母の話(前編)& 二兎 雄町48 純米大吟醸 生

泡なし酵母の話(プロローグ)からのつづき。。。

 

さて泡の立たない醪(もろみ)から、たまたまできたお酒。

味や香りがイマイチだったので、

優れたきょうかい酵母の「泡なし変異株」を育成する必要が。

 

一般に酵母の性質を変える方法として、紫外線を照射。

突然変異株をつくり、その中から適した株を探し出す。

しかしこの方法、望ましい性質も失う可能性も高い。

 

なので、今回はこちらの方法。

[確率は少ないものの、自然に変異している株も必ず出現しているはず]

それを探しだす。

 

ただ問題は何億もの酵母の中から、どうやって泡なしの株を見つけるか。。。

 

そのためには、先ず顕微鏡で違いを見つけます。

うーん。。。決定的な違いは見つからない。

化学分析しても違いは見つからず…

泡なし酵母の捜査は難航。。。

 

後編につづく。

 

今日オススメの一盃↓

【二兎 にと  雄町48 純米大吟醸 生】