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2018年05月14日

風の森 秋津穂 笊籬採り純米大吟醸

今日オススメの一盃↓

【風の森 秋津穂 笊籬採り純米大吟醸】

 

笊籬採り(いかきとり)とは、、、

 

室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある

「笊籬」という清酒造りの技法からヒントを得て、

その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試み。


その技法は。。。

もろみ中に笊籬状(ザルのようなもの)のスクリーンを沈め、

もろみと清酒を分離する技法で、袋吊りの欠点を補える利点があります。

 

今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲みだした清酒が、

周囲の空気に触れて酸化し、同時に香気成分も揮散することでした。

この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、

周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 

あ、今日のブログは99%コピペです( ̄▽ ̄)