ハモンセラーノ

ダイアの55の『ハモンセラーノ』は、気合いをいれてカッティングしてます。

 

見てください!この断面の美しさ笑

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 平らに切るのは理由がありまして…

『無駄を出さず、柔らかい部位から硬い部位まで、

                  1皿にまんべんなく入れる』ため!です!!

断面が曲面になってしまう様では、ダメです。

ロスが多く出すぎて、儲けがでません(それは冗談ですが…笑)

 

スペインでは『コルタドール デ ハモン』という、

生ハムを切る職業があります。

大会もあり、それに勝つ!と『マエストロ コルタドール』になり

ギャラがすごーくアップするそうです。

注)yahooで検索しました笑

 

ちなみに部位はこんな感じ↓

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実際、スライサーで切ると、香りが感じにくく、

舌触りもつるっとしてしまうので、

どんな生ハムも味香りの違いがあまり無くなります…

なので、ダイアでは原木を【手切り】でご提供しております。

『職人』ほどの、スピードはありません(笑)が、

1枚1枚、丁寧に気持ちを入れて今日も切ってます❗️

 

 

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