昔つくった料理写真…part 2

雪祭り最終日…

寒いにが苦手なので、一回も行ってない酒井です…苦笑

 

本日も【ダイアの55】やってます!!

 

『昔作った料理写真』

今回はパスタ編です笑

簡単な解説レシピ付き??

 

白エビスパ

 【富山産 白エビと そら豆のスパゲティ】

白エビをオリーブオイルで焼いていったん取り出して、

そこに少量のアンチョビを…

茹で汁と水を加え、そら豆を加えて火を通します。

スパゲティを投入し、空気を入れるように鍋を振って

最後に白エビを戻して仕上げます。

 

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【広尾産 毛蟹のトマトソース スパゲティ】

まず毛蟹を身、ミソ、殻に分けます笑

まずはベースのトマトソース。

殻をオイルでしっかり焼き

(この時しっかり焼かないと仕上がりが生臭くなります)

トマトソースを加え火にかけます。殻を入れたまま一晩冷蔵庫へ。

冷たいままだと漉しにくいので、再び弱火にかけて温めてから漉します。

これがベース。

鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ香りが出たら、

アンチョビとカニ味噌を加え、ベースのトマトソースを入れます。

パスタとカニの身、緑の野菜を投入し、軽く和えて完成!!

 

カラスミ春野菜スパ

【ボッタルガと春野菜のペペロンチーノ スパゲティ】

ペペロンチーノの春野菜を加えてカラスミをちらすだけ。

ですが…ポイントは、野菜は茹で汁で茹でてしまわないこと。

せっかくの野菜の旨みがもったいない!

で、クタクタにするもの、歯応えを残すもの、

最後に温めるだけのものと

うまーくタイミングをずらして入れるのも重要です。

と、ペペロンチーノは『空気感』が大切。

ドレッシングをかける時、ボトルをよく降りますね〜、

あれが『乳化』 です。

スパゲティを加えた後、空気を入れるように、

縦・横・斜めに鍋を振ってください!!

あ、あとフライパンではなく、深めの鍋で作ったほうが

上手に仕上がります。

(鍋のほうが水分の蒸発が遅いので乳化させやすいです)

 

 注)当店『ダイアの55』は【天婦羅BAR】です笑笑

 

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