和酒 ダイアの55

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2019年02月18日

貴 特別純米 直汲み生

日本酒に関して、ある質問をされました。

 

「お米を磨くほど甘くなるんでしょ?」

 

答えは「NO」です。

磨き50%以上の大吟醸でも純米大吟醸でも

辛口、もしくは辛く感じるものはあります。

 

日本酒の残糖分は[発酵]の工程で決定します。

酵母が糖分を食べて、アルコールと炭酸ガスを生成します。

なので、酵母が活発に活動&増殖する環境下の場合

糖分を食べ尽くすので、いわゆる[辛口]となります。

 

正確にいえば、、、

[磨き]がまったく関係ない訳ではないですし

[麹]が「突きハゼ」なのか「総ハゼ」なのか、や

[仕込み水の水質]などなど…

様々な項目が、酒質に影響します。

 

結果、1番大事なのは、、、

 

[飲み手の味覚と好み] 笑笑

 

今日オススメの一盃

【貴 特別純米 直汲み生】